打開餐廳消毒柜的"監(jiān)管開關(guān)"

原標(biāo)題：打開餐廳消毒柜的"監(jiān)管開關(guān)"

消毒柜是截殺病菌的“防火墻”,如果這道“防火墻”形同虛設(shè),病菌就有機(jī)可乘,就可能在餐具上“安營(yíng)扎寨”

記者近一個(gè)月多次走訪北京十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn),有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”,而是處于關(guān)閉狀態(tài),成了盛放餐具的“擺設(shè)”。主要問(wèn)題有三:一是剛洗完的餐具放進(jìn)消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用,沒(méi)有開啟消毒按鍵;二是勺與筷消毒情況不一;三是消毒柜雖然插著電源,但消毒程序并未啟用,且消毒柜的使用情況不明示,消費(fèi)者難辨別(10月30日《北京青年報(bào)》)。

俗話說(shuō),病從口入。餐廳各類餐具與消費(fèi)者的口“親密接觸”,且進(jìn)入餐廳吃飯的消費(fèi)者數(shù)量大,來(lái)自各個(gè)地方,說(shuō)不定有人身上攜帶有傳染病病菌,消毒柜則是截殺病菌的“防火墻”,是消費(fèi)者健康安全的屏障。如果這道“防火墻”未通電、未開啟,或者消毒不全面、不規(guī)范、不達(dá)標(biāo),那么,“防火墻”就形同虛設(shè),病菌就有機(jī)可乘,就可能在餐具上“安營(yíng)扎寨”,給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患甚至是傷害。

餐具消毒是餐飲安全的關(guān)鍵一環(huán),不容小視。餐飲經(jīng)營(yíng)者是餐具安全的第一責(zé)任人,守著餐飲安全的第一道關(guān)口。食品安全法明確規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保證食品安全,誠(chéng)信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。其中第33條第(1)項(xiàng)規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。法律對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者確保餐具安全衛(wèi)生既明確了原則性,也提出了具體要求,餐飲經(jīng)營(yíng)者必須增強(qiáng)法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和自律意識(shí),積極履行餐具消毒責(zé)任,建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度,提升餐具消毒質(zhì)量,確保餐具干凈衛(wèi)生。當(dāng)然,消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)維權(quán)意識(shí),加強(qiáng)對(duì)餐具消毒情況的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或異常,則應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門舉報(bào)反映,倒逼餐飲經(jīng)營(yíng)者恪守法律底線和誠(chéng)信底線,洗凈“鍋碗瓢盆”。

監(jiān)管部門必須依法打開餐廳消毒柜的“監(jiān)管開關(guān)”,健全對(duì)餐具消毒的監(jiān)管機(jī)制,加強(qiáng)巡查、督導(dǎo),增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí),規(guī)范消毒操作。對(duì)于消毒不達(dá)標(biāo)、觸碰法律底線的餐飲經(jīng)營(yíng)者,則應(yīng)依據(jù)食品安全法的規(guī)定追究責(zé)任,讓經(jīng)營(yíng)者付出必要的成本和代價(jià),發(fā)揮懲戒和震懾功能。筆者以為,食品安全監(jiān)管部門不妨借鑒環(huán)保部門建立的與企業(yè)的環(huán)保設(shè)施聯(lián)網(wǎng)、實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)環(huán)保設(shè)施運(yùn)行情況的機(jī)制,探索建立餐廳消毒設(shè)施的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)制或視頻監(jiān)督機(jī)制,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)消毒設(shè)施的全天候監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的智能化,提升監(jiān)管的覆蓋率、效率和質(zhì)量。只有“監(jiān)管開關(guān)”處于開啟狀態(tài),只有監(jiān)管通上高壓電,才能夯實(shí)餐具安全的底線,才能讓餐飲經(jīng)營(yíng)者規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營(yíng),讓消費(fèi)者放心、滿意消費(fèi)。