焦點熱文：巖茶的不適宜人群是哪些？巖茶的制作工藝流程是什么？

巖茶的不適宜人群是哪些?

(資料圖)

巖茶指的是武夷山特定地理范圍內，具有巖骨花香的茶品，巖茶口感香郁，滋味醇爽，適合大部分人飲用，但對于經常醉酒人群不宜飲用，其次接受能力較差，太過于敏感的人群，也不適合飲用，除此之外，特殊(特殊時期)人群也不能飲用。

巖茶是在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。

市面上常見的武夷巖茶，包括有水仙、肉桂、大紅袍、名叢等。

水仙，蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。肉桂，巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。除此之外還有鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅占、奇丹、矮腳烏龍……

巖茶，具有特殊的巖骨花香，正常情況下，大多人都可以飲用，但是對于一些特殊人群或生理期的人群，還是需要多加注意。

巖茶的制作工藝流程是什么?

1、采摘

武夷巖茶采摘一年大多一次，多則兩次，為春茶加上冬茶或秋茶。鮮葉的采摘標準，以新梢葉生育全部完熟，即形成柱芽，俗稱“開面采”(有小開面-中開面-大開面)

特早芽種(4月10日前后制作)︰鳳凰單叢、八仙，早芽種:105、204、305、梅占〈本土茶里最早)，中芽種:水仙、肉桂(5月1日-5月10日)，遲芽種:雀舌、奇種。

2、萎凋(倒青)

讓茶青失水變軟(茶尖變彎，葉片沒有光澤，失水率10-16%)，此是形成巖茶香氣滋味的基礎之一。

日光、加溫、室內自然萎凋(自然萎凋用得少)。

日光:竹席、布墊、水篩，20-30分鐘，翻拌2-3次，效果最好，需要人手多，促進香氣代謝，耐搖，有利于進一步釋放香氣。

加溫:青桶(90型)質量較差，折損，不均勻。

3、做青(手工)

武夷巖茶特殊品質的形成關鍵在于做青。這些細致、特殊的制作方法，是形成巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優良品質的關鍵。

搖青(做手)-靜置發酵(晾青)交替進行機械:干青吹30分鐘，濕40分鐘，靜置50分鐘，吹20分鐘，靜置50分鐘，吹10分鐘...前期多吹少搖，后期多搖少吹。

同時要根據天氣、品種、茶青長勢等情況，采取相應的辦法，做到“看天做青，看青做青”:大葉種(水仙)多吹，小葉種少吹，放置時間、天氣(晴/雨)、青間溫度(20-28℃，26-28℃最佳)、濕度(50-80,60-80最佳)。

搖出青臭味停。青氣-清香-花香-果香走水:茶尖重新挺起來。做空:水分吹干了，做干:一開始青間溫度就太高，做青間空氣(排氣扇，開窗)。

4、殺青(炒青)

炒青的目的科學而言是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發酵，穩定做青中已形成的品質和純化香氣。

230℃(手伸進去，放不住伸出來)使茶葉熱軟，為揉捻提供基礎條件，7-10分鐘(7肉桂雀舌，10水仙)炒拉鍋:葉子炒過了，黃掉，有燒焦味。捏茶葉沒有水流出來，手上有粘膩感就ok。

5、揉捻

影響茶葉外形、制率，有助于提高茶葉滋味7-10分鐘(放松2次，2分鐘，5分鐘各一次)。

6、烘干

穩定品質，補足殺青不足，使茶葉可較長時間存放。

設備:烘干機(150度30-40分鐘，2小時后再120度30-40分鐘，冷卻至室溫后裝袋)、焙籠(走水焙)、萎凋槽(有炭灰味)、香菇房精制(5道)。

7、揀剔(色選機、人工)

8、篩分

手工:1-5號篩，機械。

9、風選(機械、人工)砂-茶-灰-絨毛

10、勻堆

11、烘焙(機械、手工炭焙)

緊結外形，穩定茶葉品質，使茶葉中的有效成分進行轉化，提高醇味和厚度，巖骨花香特征。

機械130℃走40分鐘出來，間隔20天，再烘一道(加20℃，鋪20公分(薄一點))。

手工炭焙

土焙窟〈(最常用)、鐵焙窟、鐵+土焙窟(省能源，可以比土焙窟長8小時)。打焙要挑出炭頭和炭皮。明焙(火完全燃燒把灰蓋上去)，暗焙(火由上往下)省炭，有煙味幾率大用灰的厚薄控制溫度，記得留樣，三小時比一次。

外山:三道成型法(走水100℃，20天后初火110℃，20天后燉火120℃)水底、葉底干凈。

傍晚測溫較合理，夾生青多焙兩道，延長緩青時間，最后一道加溫。焙籠加蓋:及時測溫病火。

好茶不易，經歷了十幾道工藝才能最終形成大家杯里的一泡好茶。且喝且珍惜。

今天小編就為大家講解到這里，希望茶友們對武夷山和武夷巖茶有一個比較清晰的認知了。如果大家覺得文章不錯的話也歡迎分享更多熱愛茶文化的茶友哦。