珠海市食藥監局：淡水魚生吃有風險 喝酒蘸芥末均不能殺死魚內寄生蟲

珠海市食藥監局發布食品安全警示 淡水魚生吃有風險，喝酒蘸芥末吃大蒜均不能殺死魚內寄生蟲

近日，網上一直播平臺流傳一段關于在淡水魚身上出現寄生蟲的視頻，引起圍觀群眾對淡水魚食用安全性的疑問，淡水魚應該怎么選購和保鮮?怎么加工才吃得安全和放心?為此，市食藥監局有關負責人為市民支招。

據介紹，淡水魚是指生活在鹽度低于千分之三的內陸淡水中的魚類。我國現有淡水魚有1000余種，且以養殖青、草、鰱、鳙四大家魚而聞名世界。

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如何正確選購鮮活淡水魚?市食藥監局相關負責人介紹，淡水魚一般以活魚流通供應市場，消費者習慣購買活的淡水魚;也可購買冰鮮淡水魚，其特征是魚體完整(體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門凹陷未破肚)、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常;或者購買冷凍的淡水魚，除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一致。

如何有效保鮮保活淡水魚?該負責人告訴記者，降溫、增氧、凈化水質是確保存活的有效手段，如暫養一段時間可適度改善養殖淡水魚的食用品質。“建議在魚體游動不足，翻肚上浮等現象出現前，進行即殺、處理，洗凈后食品袋包裝，存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用。購買的凍魚如暫時不食用，可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節，淡水魚不宜保活且污染細菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚保活和鮮度質量控制。”

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淡水魚如何加工消費才合理?記者了解到，部分淡水魚類內臟有毒，尤其是魚膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，如果誤食將會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的更有生命危險。“因此，淡水魚一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內臟。民間關于’生吞草魚膽可以明目‘之說不科學，群眾千萬勿以身試險。”該負責人提醒。

另外，淡水魚洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用，其中以魚表涂抹小許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳;鮮度欠佳的淡水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪制作;凍魚需解凍，然后按照鮮活魚制作方式進行。

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市食藥監局相關負責人強調，值得注意的是，淡水活魚感染肝吸蟲比例較高，順德、廣州等魚生流行地，每年都有因食用魚生感染肝吸蟲病的病例。吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病，吃生的或半生的淡水魚、蝦、螺，比如魚生、魚生粥、打邊爐等是感染的主要原因。“必須知曉的是，吃生魚片的時候，即使喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚肉內的寄生蟲。因此，建議消費者切記不生吃淡水魚，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風險。”

另外，該負責人介紹，淡水魚體中出現寄生蟲與水體等環境有關，感染肝吸蟲病還與案板、刀具、容器生熟不分有關。因此，為降低安全風險，建議群眾加工過程中，注意生熟分開。

市食藥監部門在“食安珠海”微信公眾號以及政府網站等定期推送科普知識及消費警示，市民可關注和閱讀。