沙縣小吃北京CBD開旗艦店 想當“中國麥當勞”

資本撐腰

一盤散沙局面能終結?

旗艦店的菜單還有不少“新面孔”。除增設的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜，8元一個的雛牧香生態(tài)膜餅、12元一個的雛牧香生態(tài)大排，同樣引人關注。此外，店內櫥窗的玻璃柜里，也放置了雛牧香品牌的各類鹵制肉品。

雛牧香是國內養(yǎng)殖大戶、上市公司雛鷹農牧的首個終端產品，早在5年前就已正式上市。它為何來到了沙縣小吃的旗艦店?其實，這要從去年說起。去年5月，雛鷹農牧與沙縣小吃集團簽訂協(xié)議，雙方將在原料供應、產品研發(fā)、基地建設、互聯(lián)網平臺合作、共享市場渠道資源等方面進行合作。同年底，雙方簽訂合作協(xié)議，雛鷹農牧擬出資1.35億元，以股權合作的方式，對沙縣小吃進行資源整合，并對沙縣小吃門店進行升級改造。此舉意味著，雛鷹農牧從資本幕后走向前臺，把產品送往數萬家沙縣小吃門店。

有數據顯示，沙縣小吃全國門店超過6萬家，體量龐大。只不過，沙縣小吃并非嚴格的連鎖品牌，絕大部分是以夫妻店形式在經營，有人把這比喻為“一盤散沙”。沙縣當地政府有意整合，希望把這種地理性的小吃品牌，整合成商業(yè)品牌。在中國食品商務研究院研究員朱丹蓬看來，這對沙縣小吃集團、雛鷹農牧和沙縣小吃門店來說，算是一種多贏。

有了資本助力，沙縣小吃整合吹響了號角，開設旗艦店是一個重要起點。把首家旗艦店放到了時尚的國貿商圈，沙縣小吃自然有吸引眼球的考慮。

據了解，現在沙縣小吃集團已在全國開設500多家門店，在全國21個城市和地區(qū)成立沙縣小吃集團餐飲連鎖分公司，公司預計3年內將完成約6萬家沙縣小吃的改造。可這顯然并不容易。記者走訪一些沙縣小吃門店發(fā)現，一些店老板對此并不感興趣，“自己經營挺好的，加不加盟沒啥影響。”

想當“中國麥當勞”

路還很遙遠

這家旗艦店負責人表示，從全國其他區(qū)域的沙縣小吃標準店運行情況來看，完成標準化改造后客流量和平均營業(yè)額均實現上升，長三角地區(qū)的店面平均營業(yè)額增幅超過50%，個別門店營業(yè)額增幅達100%。

沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面，由于門店隨處可見，被一些人稱為三大國民美食。近年來，迎著消費升級的風口，這些具有地方特色的美食，扎堆兒升級品牌形象。如前不久，楊銘宇黃燜雞米飯在美國開起了首家門店，而蘭州拉面也有惹眼的動作，首家店鋪“馬子祿”牛肉面在8月登陸日本東京。盡管做法不盡相同，但這些小吃美食背后卻掩藏著打造餐飲連鎖巨頭的野心。

相比餐飲標準化的標桿麥當勞、肯德基，標準化一直是中餐的痛點。據了解，沙縣小吃食品加工中心(中央廚房項目)已在福建三明市啟動建設，建成之后的中央廚房可以為各直營門店提供半成品原料、配料，保障菜品口感在各門店保持一致。

但要想對標麥當勞，這些地方小吃無疑還有很長很長的路要走。