牛油果的“逆襲”之路 真的了解嗎?

“顏值”不高、口感特殊的牛油果，短短數年間，在世界范圍內實現了從鮮為人知到“超級明星”的華麗“轉身”。雖然其中不乏營銷之術，但也反映出人們的食品消費觀發生變化，味道不再是分辨食物好壞的唯一標準。

1.猛犸時代動物們的美食

坑坑洼洼的外皮、綿軟無味的內在——在水果的世界中，牛油果既無色澤鮮亮的賣相，又無香甜多汁的果肉，這也能叫水果?

據記載，牛油果的存在可能已有百萬年的歷史。早期進化過程中，牛油果只是猛犸象、乳齒象、雕齒獸等遠古大型動物們的食物，當它們長途遷徙需要補充能量時，這種富含脂肪的果子便成為動物們的零食。大型動物生吞下一顆顆綠油油的牛油果，它們強大的消化系統能夠粉碎果子凹凸的硬皮，吸收果肉的營養，對那顆碩大的果核卻“無可奈何”，只能將其排泄出體外，四處散播。相較于其他細小、可以通過鳥類或風吹而落地生根的種子，牛油果只能靠大型動物作為“種子搬運工”來幫助它們繁衍后代，這也使其無法像其它植物一樣快速地擴展地盤，只能扎根中美洲地區。

到了第四紀，氣候不斷變化，大多數巨型動物從地球上滅絕，失去了“種子搬運工”的牛油果在新環境中頑強地活了下來。它究竟是如何存活的，科學家至今沒有得出一份完整的答案。多數學者認為，當時，早期人類逐漸在美洲大陸擴散扎根，墨西哥先民阿茲臺克人發現并挽救了牛油果，他們逐漸學會如何食用以及種植。在墨西哥近代200年歷史中，牛油果就和玉米、大豆一樣尋常，成了他們的主食之一。

俗語道：“不怕生壞命，最怕起壞名。”早期的牛油果也曾被“惡名”拖累。

20世紀初，牛油果的名字還是“alligator pears”(即鱷梨)，這樣的起名簡直是“簡單粗暴”——因為它們外觀像梨，而深褐色粗糙不平的表皮就像鱷魚的鱗片。在1914年，墨西哥鱷梨被美國禁止進口時，種植者協會就把“黑鍋”推給了名字，說鱷梨的名字簡直要毀了整個產業，強烈建議改名。當然，更重要的是因為經銷商沒有參照墨西哥的飲食消費背景來劃定目標消費者，而是將其作為奢侈品在美國銷售，這一舉動讓潛在的消費者流失。

很快，新名字“Avocado”(即牛油果)面世，這個詞源于阿茲臺克語，阿茲臺克是墨西哥中部一個古老民族。據改名者說，這樣異域風情的名字，能讓消費者認為這種水果也是與眾不同的。

2.成名之路飽受脂肪“連累”

“森林黃油”“大自然的蛋黃醬”“植物界的奶酪”……這是人們給牛油果下的諸多美麗注解。如今，打開社交媒體，這種墨綠色的果實成了眾多時尚博主最愛的擺拍神器，也是很多超模每日營養早餐中的必曬品。誰能想到，牛油果剛進入美國時，人們對這種“萌萌的”食物不屑一顧。為了讓消費者接受這種不甜不脆不多汁的水果，經營者們曾煞費苦心。

上世紀60年代開始，有商業頭腦的美國加州農莊經營者們籌資，為牛油果做廣告，增加其曝光量。1974年，一枚牛油果的售價就達1美元，這樣高高在上的價格使其完全遠離了普通人的日常，成為小眾食物，銷量始終沒有大幅提升，十幾年后仍然有很多人不知道該如何食用牛油果。

屋漏偏逢連夜雨。到了上世紀八十年代，“減肥”提上了很多大腹便便的美國人的日程，營養學家們也開始大力呼吁全美減少脂肪攝入，并推廣低脂飲食概念，脂肪含量成為是否為“健康”食品的關鍵詞。很快，有著“森林黃油”之稱的牛油果便慘遭“連累”，陷入一片爭議中。也難怪，從營養組成來看，牛油果簡直不像一種水果：每100克的果肉約含160千卡的能量，脂肪含量占15%，這比同等質量的雞蛋和雞肉還高，而平時常見的水果幾乎不含脂肪，就連“水果之王”榴蓮都難望其項背。

牛油果種植者不甘示弱，隨即針對減肥人群啟動了一場“爭奪運動”。由牛油果協會資助一些研究機構，匯集各地營養專家專門研究牛油果，并且發表其營養價值的文章，讓更多消費者了解它不平凡的 “內涵”。廣告商們也趁機為牛油果“正名”：這種水果中雖然含有脂肪，但只是健康的不飽和脂肪酸，完全不同于炸雞、薯片里的“肥油”。

“營養浪潮”席卷過后，對于很多初識牛油果的美國家庭，其仍然是“謎一樣的存在”。因為大多數水果，人們都會選擇在其顏色最漂亮時食用，因為那時最好吃;而牛油果口感最好的時候，不是在其外皮最美麗的青綠色，而要等到變為無光澤、深棕色后，才能達到美好的柔滑感，但對水果來說，這種類似變質的顏色實在是犯忌諱。

其實，營養師顧中一在微博上指出，沒有一種食物是完美的，牛油果中含有約2%的蛋白質，而一般的水果幾乎為零，這就是為何常有人說其有營養的原因。具體到牛油果脂肪酸中大部分是單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油中的主要脂肪酸類型，其他飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例相當，整體上還是挺健康的，不過也正是因為脂肪多，牛油果的熱量足足是一般水果的3倍以上。此外，一顆200克的牛油果中有13.5克膳食纖維、975毫克鉀，這兩種營養素的含量比其他常見食物相對豐富。對于經常大魚大肉的人來說，用牛油果代替一些富含飽和脂肪酸、添加了很多糖鹽等調味品的菜品，確實是健康的選擇。但其并不屬于非吃不可行列，完全可以通過調節植物油品種，吃香蕉、木耳、雞蛋等食物替代。